Sağlık Ansiklopedisi

Hastalık ve Sağlık Bilgileri

Gıda Maddelerinin Sınıflandırılması

Genel kategorisine
21 Ağustos 2012
eklenmiştir.

Gıda Maddelerinin Sınıflandırılması

Gıda katkı maddelerini kullanım amaçlarına göre 4 grupta toplayabiliriz.
1. Kaliteyi koruyarak raf ömrünü uzatanlar (Koruyucular)
•     Antimikrobiyaller (nitrit, nitrat, benzoik asit, propionik asit, sorbik asit, kükürt dioksit)
•     Antioksidanlar (BHA, BHT, Gallatlar)
2.Yapıya ve hazırlama, pişme özelliğini geliştirenler
•     pH ayarlayıcılar
•     Topaklanmayı önleyenler (silikat, magnezyum oksit, magnezyum karbonat)
•     Emülsifiyerler (lesitin, mono ve digliseritler)
•     Stabilizörler, kıvam arttırıcılar, tatlandırıcılar
•     Mayalanmayı sağlayıcı ajanlar
•     Nem ayarlayıcılar
•     Olgunlaştırıcılar
•     Ağartıcılar, dolgu maddeleri, köpük ayarlayıcılar, parlatıcılar
3.Aromayı ve rengi geliştiriciler
•     Çeşni arttırıcılar (MSG)
•     Çeşni vericiler (Aroma maddeleri)
•     Renklendiriciler (tartrazin, indigotin,…vb.)
4.Besin değerini koruyucu, geliştiriciler (Besin öğeleri)
•     İşleme sırasında kaybolan besin öğelerini yerine koyma (B1, B2, niasin)
•     Diyette eksik olabilecek besin öğelerini ekleme (A, D vitaminleri)

Bu içerik için bazı arama önermeleri

  • yiyeceklerin içerdikleri besin öğelerine göre sınıflandırılması