Sağlık Ansiklopedisi

Hastalık ve Sağlık Bilgileri

Katkı Maddelerinde Sülfitler

Genel kategorisine
25 Ağustos 2012
eklenmiştir.

Katkı Maddelerinde Sülfitler

Sülfitler asırlardır besin saklamada kullanılmaktadır. Şarapçılıkta kul-lanımı Romalılara kadar uzanır. Taze sebze ve meyvelerde enzimatik ka-rarmayı ve birçok besinde de nonenzimatik kararmayı ve mikrobiyolojik bozulmayı önlemek amacıyla kullanılırlar.Ayrıca antimikrobiyal ve antiok-sidan etkileri vardır. Ağartıcı ve fermantasyonu kontrol edici olarak ta kul-lanılır. Bu etkilerinden bir kısmı kozmetik etki olarak da adlandırılır. Örneğin kuru kayısının rengi parlak sarı turuncu olur ve aynı zamanda karoten değeri de korunmuş olur. Bazı çalışmalarda ise, karoten harabiyetine yol açtığı da belirlenmiştir. Tiamin üzerine de tahrip edici etkisi vardır. On ppm in üzerinde sülfit içeren besinlerin etiketinde belirtilmelidir. Toplumun çok küçük bir bölümünde sülfit hassasiyeti vardır. Sülfit, karsinojenik ve mutajenik bulunmamıştır.