Sağlık Ansiklopedisi

Hastalık ve Sağlık Bilgileri

Lezzet Artırıcılar

Genel kategorisine
23 Ağustos 2012
eklenmiştir.

Lezzet Artırıcılar

Aromayı daha cazip hale getirmek, doğal aroma-yı düzeltmek veya korumak amacıyla besinlere katı-lırlar. Mono sodyum glutamatın besinlerde kullanımı, deniz yosunları kullanımı ile antik Çin mutfağına ka-dar uzanır. 1900 yıllarının başlarında Japonlar deniz yosunlarındaki glutamatın aroma artırıcı özellikten sorumlu olduğunu keşfettiler. Bundan sonra besin-lerde kullanmak üzere MSG üretmeye başladılar.
Uzun yıllar MSG’ın kendi tadı olmadığına ancak katıldığı besinin aroma-sını kuvvetlendirdiğine inanıldı. Son yıllarda yapılan çalışmalar ise, MSG ın basit bir aroma artırıcı değil, umami olarak adlandırılan 5. tadı verdiğini göstermektedir. Tat reseptör fizyolojisi ile ilgili çalışmalar 5. temel tadın mevcudiyetinin doğruluğunu kanıtlamıştır.