Sağlık Ansiklopedisi

Hastalık ve Sağlık Bilgileri

Metal Bağlayıcılar Nelerdir ?

Genel kategorisine
5 Eylül 2012
eklenmiştir.

Metal Bağlayıcılar Nelerdir ?

Gıdalarda bulunan metal bağlayıcılar farklı kimyasal yapıda olabilirler. Örneğin çayda bulunan fenolik bileşikler, demirle zor çözünen bileşikler oluştururlar ve gıdalarla alınan demirin vücutta kullanımını engellerler. Yiyeceklerdeki fitatların düzeyi bitkilerdeki endojen enzim olan fitaz tarafından azalabilmektedir. Tahılların öğütülme derecesine bağlı olarak undaki fitatlar azalabilmektedir. Soya proteininin, hayvan yemlerine ilave edilmesinin, çinko, mangan, bakır ve demir gibi mineral eksikliklerine neden olduğu bildirilmektedir. Okzalatlar da fitatlar gibi iki değerlikli esansiyel minerallerin miktarını azaltabilmektedirler. Is-panak, pazı ve ravent gibi sebzelerde fazla miktarlarda bulunan oksalik asit kanda kalsiyum düzeyinin azalmasına yol açar. Bunun nedeni, oksalik asitin kalsiyum ile oluşturduğu kalsiyum oksalatın böbrekler aracılığı ile dışarı atılmasıdır.