Sağlık Ansiklopedisi

Hastalık ve Sağlık Bilgileri

Saponinler Nelerdir ?

Genel kategorisine
1 Eylül 2012
eklenmiştir.

Saponinler Nelerdir ?

Saponinler, sapogenin adı verilen aglikon ve değişik şekerlerden oluşan azotsuz glikozitlerdir. Saponin 400’den fazla bitki türünde mevcuttur. Ispanak, kırmızı pancar, kuşkonmaz ve şeker pancarı, yer fıstıkları,yonca ve çay önemli miktarlarda saponin içermektedir. Saponinler, keskin acı tadlarıyla, köpürtme özellikleriyle ve alyuvarları hemolize etmeleriyle karakterizedir. Deniz salatalığındaki saponinler hemolitik aktiviteye ek olarak nöromuskular toksik etkilere neden olmaktadır. Saponinler yiyecek ve içeceklere katılarak (bira vb.) daha iyi kalitede köpük elde edilebilmektedir. Ancak birçok ülkede, bu amaçla içeceklere saponin katılması yasaklanmıştır.